Afin de satisfaire le plus grand nombre, je travaille avec des farines sans gluten. Les personnes sensibles au gluten peuvent donc sans souci se régaler avec leurs amis !
Étant moi-même sensible, j’ai éprouvé depuis de nombreuses années des recettes qui n’ont rien à envier à celles avec gluten !
Gâteaux cake-design
- Tous mes gâteaux sont fabriqués à partir des meilleurs ingrédients. Pas d’arôme artificiel, ni de préparation industrielle.
- Les colorants artificiels ne sont présents que dans la décoration : pâte à sucre, crème au beurre colorée.
Je n’utilise pas le colorant E171, qui est maintenant interdit par la législation. Les crèmes ne sont donc jamais d’un blanc immaculé ! - Les gâteaux sont fourrés de différentes garnitures, au choix de chacun.
- Pour les parfums chocolat, caramel et spéculoos, ce sont des ganaches (chocolat, crème fluide et éventuellement caramel ou spéculoos)
- Pour les parfums aux fruits, on pourra choisir entre les curds (c’est la fameuse crème de la tarte au citron ! Jus de fruit ou purée de fruit, sucre, fécule de maïs, beurre demi-sel), ou les crèmes de confiture, déclinables presque à l’infini ! (confiture, fécule de maïs, crème fluide)
- Les gâteaux font entre 7cm et 10cm de hauteur, et sont composés de 3 à 4 couches de biscuit, et 2 à 3 couches de garniture.
- Les gâteaux sont ensuite recouverts de pâte à sucre, ou de crème au beurre à la meringue Italienne selon la décoration choisie.
Attention ! La pâte à sucre ne supporte pas l’humidité, c’est pourquoi il n’y a pas de fruits frais dans ce type de gâteaux.
Chocolats
Tous les chocolats sont réalisés par mes soins, même le praliné qui peut se trouver à l’intérieur !
- Rochers Suisses : amandes en bâtonnets torréfiées, chocolat noir ou lait.
- Rochers Pralinés : praliné maison (amandes et noisettes caramélisées, chocolat au lait), enrobé de chocolat noir ou lait.
- Mendiants : amande torréfiée, abricots secs, canneberges séchées, raisins secs, chocolat noir ou lait.
- Truffes : chocolat noir, crème fluide.
Pâtisseries traditionnelles
Tout est fabriqué de A à Z… les pâtes, les biscuits, les mousses, les ganaches, les inserts… Les mousses sont réalisées à partir de purées de fruits de qualité. Je privilégie les fruits de saison, et locaux.